Productieproces

In het productieproces van onze pralines volgen wij nog steeds de richtlijnen van onze stichters uit 1925. Toen maakte men nog pralines met de hand, een voor een, om een constante kwaliteit te waarborgen. Toch maken wij geen massaproducten want dan kunnen wij smaak en uiterlijk van de pralines niet voldoende contoleren. Dus houden wij ons aan de originele productiemethoden. De pralines worden dus met de hand gemaakt? Daarom is het ons personeel natuurlijk hoog gekwalificeerd. Wij maken vanzelfsprekend gebruik van de nieuwste machines om routinehandelingen over te nemen. Op de foto’s zie je hoe een en ander in zijn werk gaat. Wij hebben zelf pralines die door kunstenaars zijn ontworpen. Het assortiment bestaat uit meer dan vijftig verschillende soorten smaken waarvan er geen twee dezelfde zijn. De chocolade die wordt verwerkt in de pralines zijn uiteraard Belgisch, in wit, melk en puur. De ingrediënten die worden gebruikt zijn dagvers. Dit zijn o.a. diverse soorten room, sinaasappel, pistache, hazelnoten, amandel, cognac, likeur, vanille, etc.

Productie van chocolade

Als de cacaobonen in de chocoladefabrieken aankomen, moeten ze nog een reeks bewerkingen ondergaan voordat het product chocolade ontstaat.

Als eerst worden de bonen verhit, waardoor de schil van de boonkern verwijderd wordt. De verhitte bonen worden vervolgens fijngemalen cacaomassa, waar de cacaoboter uit wordt geperst. Cacaoboter is het dure bestanddeel, dat zeer gewild is voor andere producten, als cosmetica. De resterende cacaomassa is een bittere, stinkende stof, die een verdere behandeling ondergaat, waarbij zuren uit de massa. De pasta die tenslotte overblijft, de cacaomassa, wordt weer vermengd met cacaoboter, suiker en voor melkchocolade met melkpoeder.

Witte chocolade is feitelijk geen chocolade, maar een mengsel van cacaoboter, suiker en melkpoeder. Voor wie allergisch is voor chocolade is er een goed bericht, want van witte chocolade kun je meestal zonder problemen genieten.

De chocoladefabrieken verkopend e chocolade aan de verwerkende industrie in vloeibare of vaste vorm.